AMARANT UNINI QOSHISH ORQALI NON MAHSULOTLARINI TARKIBINI BOYITISHGA ERISHISHNING AMALIY AHAMIYATI
##plugins.pubIds.doi.readerDisplayName##:
https://doi.org/10.69617/uzmu.v3i3.1.1896
"Kalit so‘zlar"
:
amaranth uni, namlik, kislotalilik, gaz hosil qilish qobiliyati, gazni saqlash qobiliyati.
"Maqola"
Maqolada amaranth proteinli unining pishirish xususiyatlarini o'rganish natijalari keltirilgan. Namlik, kislotalik, gaz hosil qilish va gazni ushlab turish qobiliyati o'rganildi. Taqqoslash namunasi sifatida O‘zbekiston bozorida taqdim etilgan un ishlatilgan.
Barcha o'rganilgan namunalar namligi 5,8-9,8%, suv-un aralashmasining kislotaligi 6,8-7,2 edi. Agros tomonidan ishlab chiqarilgan oqsilli amaranth unining eng yuqori gaz hosil qilish va gazni ushlab turish qobiliyatini ko'rsatdi.
References
1. Камышева И.М. Разработка технологий комплексной переработки семян амаранта на пищевые цели // автореферат диссертации канд. тех. наук. СПб., 2000. 39 с.
2. Бадрутдинова М.В., Борисова С.В., Мингалеева З.Ш., Решетник О.А. Изучение возможности замены сахарапеска на высокотехнологичный подсластитель в производстве сдобных булочных изделий // Вестник КГТУ, 2013, Т. 16, N 3- С. 179-182;
3. Гарипова А.Ф., Леонтьева М.А., Насрутдинова Р.А., Ямашев Т.А., Решетник О.А. Применение пряности Nigella sativa в технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки // Вестник КГТУ, 2014, Т. 17, N 22. - С. 241-243.
4. Смирнов С.О. Разработка технологии разделения зерна амаранта на анатомические части и получения из них нативных продуктов: Дис. канд. техн. наук: Москва, 2006 - 215 с.
5. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности. 6. Эл.ресурс: [http://hlebinfo.ru/tema-5-vlazhnostmuki.html]
6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 9-е изд., перераб. и доп./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2009. – 416 с.
7. ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
8. Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева Общая технология пищевых производств: под ред. Л.П. Ковальской.- М.:Колос, 2003.-383с.
9. Шмалько Н.А., Чалова И.А., Моисеенко Н.А., Ромашко Н.Л. Особенности микроструктуры и химического состава продуктов переработки зерна амаранта // Техника и технология пищевых производств – 2011.-№ 1 (20). [эл.ресурс: http://fptt-journal.ru/stories/archive/20/11.pdf]
10. Борисова С.В., Богова М.М., Решетник О.А., Махмутова Е.А., Аюпова А.Н. Влияние экстракта стевии на подъемную силу хлебопекарных дрожжей // Вестник КГТУ, 2015, Т. 18, N 18.- С. 270-271.
11. Халиуллина Г.А., Самигуллина А.Ф., Богова М.М., Борисова С.В., Решетник О.А. Влияние природного углеводного сырья на подъемную силу хлебопекарных прессованных дрожжей // Вестник КГТУ, 2015, Т. 18, N 18. - С. 272-273.
12. Пащенко Л.П. Кульнева Н.Г., Демченко В.И. Новые дополнительные ингредиенты в технологи хлеба, кондитерских и макаронных изделий/ ВГТА. – Воронеж, 1999. – 87 с.
13. Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А., Звягин А.А., Бавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения // Вопр. питания. - 2014. - № 1. - С. 67-73
2. Бадрутдинова М.В., Борисова С.В., Мингалеева З.Ш., Решетник О.А. Изучение возможности замены сахарапеска на высокотехнологичный подсластитель в производстве сдобных булочных изделий // Вестник КГТУ, 2013, Т. 16, N 3- С. 179-182;
3. Гарипова А.Ф., Леонтьева М.А., Насрутдинова Р.А., Ямашев Т.А., Решетник О.А. Применение пряности Nigella sativa в технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки // Вестник КГТУ, 2014, Т. 17, N 22. - С. 241-243.
4. Смирнов С.О. Разработка технологии разделения зерна амаранта на анатомические части и получения из них нативных продуктов: Дис. канд. техн. наук: Москва, 2006 - 215 с.
5. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности. 6. Эл.ресурс: [http://hlebinfo.ru/tema-5-vlazhnostmuki.html]
6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 9-е изд., перераб. и доп./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2009. – 416 с.
7. ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
8. Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Н.Н. Шебершнева Общая технология пищевых производств: под ред. Л.П. Ковальской.- М.:Колос, 2003.-383с.
9. Шмалько Н.А., Чалова И.А., Моисеенко Н.А., Ромашко Н.Л. Особенности микроструктуры и химического состава продуктов переработки зерна амаранта // Техника и технология пищевых производств – 2011.-№ 1 (20). [эл.ресурс: http://fptt-journal.ru/stories/archive/20/11.pdf]
10. Борисова С.В., Богова М.М., Решетник О.А., Махмутова Е.А., Аюпова А.Н. Влияние экстракта стевии на подъемную силу хлебопекарных дрожжей // Вестник КГТУ, 2015, Т. 18, N 18.- С. 270-271.
11. Халиуллина Г.А., Самигуллина А.Ф., Богова М.М., Борисова С.В., Решетник О.А. Влияние природного углеводного сырья на подъемную силу хлебопекарных прессованных дрожжей // Вестник КГТУ, 2015, Т. 18, N 18. - С. 272-273.
12. Пащенко Л.П. Кульнева Н.Г., Демченко В.И. Новые дополнительные ингредиенты в технологи хлеба, кондитерских и макаронных изделий/ ВГТА. – Воронеж, 1999. – 87 с.
13. Жаркова И.М., Мирошниченко Л.А., Звягин А.А., Бавыкина И.А. Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения // Вопр. питания. - 2014. - № 1. - С. 67-73
Nashr qilingan
2024-03-30
How to Cite
Zubayda XOLMURODOVA, Zubayda XOLMURODOVA, Mohira ESHKOBILOVA, & Mohira ESHKOBILOVA. (2024). AMARANT UNINI QOSHISH ORQALI NON MAHSULOTLARINI TARKIBINI BOYITISHGA ERISHISHNING AMALIY AHAMIYATI. O‘zMU Xabarlari, 3(3.1), 467-470. https://doi.org/10.69617/uzmu.v3i3.1.1896
"Bo'lim"
Maqolalar
.jpg)
.png)
Ushbu jurnal 